Arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nun Yemek Zevki'nde yayınlanan tarifi, kendi yorumuyla...
200 gr süt
250gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardagı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
kestane şekeri
Creme Brülee Tarifi:
2oo gr süt
250 gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
Yapılışı: Fırını 140 dereceye ayarlayın.Süt, krema ve şekerin yarısı ile 1-2 damla vanilya esansını ocakta ısıtın.Şekerin kalanını ve yumurta sarılarını bir kabın içinde şeker eriyinceye kadar çırpın.Portakalın kabuklarını rendeleyip suyunu sıkın.Yumurtalı karışıma portakal suyu ve rendesini ilave edin.Isıttıgınız sütlü karışımın bir kısmını yumurtalı karışıma ekleyin, böylelikle ısıyı dengeleyerek yumurtanın aniden pişmesini önlersiniz.Sonra bütün karışımı birleştirip ocakta biraz ısıtın.Karışımı küçük kaplara doldurarak altı su dolu tepside (su kapların yarısına kadar gelmeli) 35-40 dk hafif akışkan olucak şekilde pişirin ve soğumaya bırakın.
Pandispanya Tarifi:
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın.Yumurta aklarını kar beyaz oluncaya kadar çırpın.Diger bir kapta yumurta sarıları ve şekeri rengi açılana kadar çırpın.Unu eleyin.Yumura sarılarına unu ilave edin ve sonra spatula yardımıyla yumurta beyazlarını ilave edin, kabarıklılığını indirmemek için yavaş yavaş karıştırın.ve en son yağı ilave edin.Pasta kalıbınızı yağlayıp karışımı boşaltın ve 175 derecede 30-35 dk pişirin..
Pandispanya soguduktan sonra istediğiniz büyüklükte ki kalıplarla pandispanyadan her porsiyona 3 er tane olucak şekilde parçalar çıkarın.En alt katı portakal suyu ile ıslatın ve kek halkasının içine dizin.Üstüne hazırladığınız creme brülee den (creme brülee yi pasta kreması yerine kullanıcaksınız) ekleyin ve kestane parçaları ekleyin aynı işlemi diğer katı içinde yapıp buzlukta 2 saat dinlendirin.Kreması donduktan sonra kalıplardan çıkarıp servis edebilirsiniz...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder