Somonlu Levrek Sarma

120 gr.lık 2 adet levrek fileto,
50 gr. somon,
2 sap haşlanmış kuşkonmaz,
2 diş sarımsak,
20 gr. krema,
Bir tutam tarçın,
Bir tutam tuz,
Bir tutam karabiber.

Garnitür için;
1 adet kabak,
2 sap taze soğan,
1 adet havuç,
1 adet kırmızı dolmalık biber,
Çeyrek demet dereotu.

Hazırlanışı:
Levrek filetolarının kılçıklarını balık cımbızıyla temizleyin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Diğer tarafta somonu sarımsak ve kremayla beraber rondodan geçirin ve tatlandırmak için tarçın, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Levrek filetosunun içine somonlu karışımı sürün. Ortasına kuşkonmaz koyun ve rulo yapın. Ruloyu streç filmle sarın ve kenarlarını bağlayın. Kaynamış suya koyun ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Diğer tarafta sebzeleri soteleyin, en son taze soğan ve doğranmış dereotunu ekleyip servise hazırlayın.

Creme Brulée ve Kestaneli Pasta

Arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nun Yemek Zevki'nde yayınlanan tarifi, kendi yorumuyla...

200 gr süt
250gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardagı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
kestane şekeri

Creme Brülee Tarifi:

2oo gr süt
250 gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
Yapılışı: Fırını 140 dereceye ayarlayın.Süt, krema ve şekerin yarısı ile 1-2 damla vanilya esansını ocakta ısıtın.Şekerin kalanını ve yumurta sarılarını bir kabın içinde şeker eriyinceye kadar çırpın.Portakalın kabuklarını rendeleyip suyunu sıkın.Yumurtalı karışıma portakal suyu ve rendesini ilave edin.Isıttıgınız sütlü karışımın bir kısmını yumurtalı karışıma ekleyin, böylelikle ısıyı dengeleyerek yumurtanın aniden pişmesini önlersiniz.Sonra bütün karışımı birleştirip ocakta biraz ısıtın.Karışımı küçük kaplara doldurarak altı su dolu tepside (su kapların yarısına kadar gelmeli) 35-40 dk hafif akışkan olucak şekilde pişirin ve soğumaya bırakın.

Pandispanya Tarifi:
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın.Yumurta aklarını kar beyaz oluncaya kadar çırpın.Diger bir kapta yumurta sarıları ve şekeri rengi açılana kadar çırpın.Unu eleyin.Yumura sarılarına unu ilave edin ve sonra spatula yardımıyla yumurta beyazlarını ilave edin, kabarıklılığını indirmemek için yavaş yavaş karıştırın.ve en son yağı ilave edin.Pasta kalıbınızı yağlayıp karışımı boşaltın ve 175 derecede 30-35 dk pişirin..


Pandispanya soguduktan sonra istediğiniz büyüklükte ki kalıplarla pandispanyadan her porsiyona 3 er tane olucak şekilde parçalar çıkarın.En alt katı portakal suyu ile ıslatın ve kek halkasının içine dizin.Üstüne hazırladığınız creme brülee den (creme brülee yi pasta kreması yerine kullanıcaksınız) ekleyin ve kestane parçaları ekleyin aynı işlemi diğer katı içinde yapıp buzlukta 2 saat dinlendirin.Kreması donduktan sonra kalıplardan çıkarıp servis edebilirsiniz...

Basında Ben

Staj yaptığım Polat Renaissance otel'in Executive Şefi Yücel Dereyayla, beni ve arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nu destekleyerek Yemek Zevki adlı dergide yer almamızı sağladı. Benim için çok güzel bir deneyimdi. Somonlu Levrek Sarma yemeğim çok beğenildi ve kapak resmi olarak kullanıldı. Arkadaşım Görkem'in Kestaneli Creme Bruleli Pastası çok iddialıydı, çok ilgi topladı. İkisininde tarifini size sunuyorum. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim...