Zetiyani

1 adet Tavuk göğsü,
2 adet Tavuk Budu,
2 su bardağı ayıklanmış Ceviz,
2 diş Sarımsak,
1 tatlı kaşığı (silme) Toz Kişniş(Kinzi),
Biraz Zaprana* (yalancı safran).

Tavuğu haşlayın ve didin(çok küçük olmasınlar, dişe gelsin). Rondodan ceviz, sarımsak, kişniş ve zapranayı geçirin(ceviz yağını bırakana kadar). Tavuğun suyundan bu karışıma biraz ilave edin ve tavukla karıştırın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Zaprana: Aspir çiçeğinin ipe dizilerek kurutulmasından elde edilen bir baharattır. Gürcü yemeklerinde renk katması için çok sık kullanılmaktadır.

Borano

3 Yumurta,
1 yemek kaşığı Mısır Unu,
2 yemek kaşığı Yoğurt,
İstenildiği kadar Peynir,
1 yemek kaşığı Tereyağ.

Tereyağını eritin ve bütün malzemeleri karıştırıp yağlanmış borcama dökün ve 180 derecede 10-15 dak. pişirin. Fırın yerine teflon tavada kısık ateşte de pişirebilirsiniz.

Haçapuri

Geçtiğimiz hafta Karadeniz'in güzel ili Ordu'nun Perşembe ilçesindeydim. İnanılmaz lezzette Gürcü yemekleri öğrendim. Bunlardan biri Haçapuriydi. Haçapuri'nin çok fazla çeşidi mevcuttur. Bu tarif haşlanmış yumurta harcıyla yapılandır.

Hamuru için:
500 gr Un,
1/4 paket Yaş Maya,
1 tatlı kaşığı Şeker,
1 tatlı kaşığı Tuz,
1 yemek kaşığı Sıvı Yağ,
1 yemek kaşığı Yoğurt,
1,5 su bardağı ılık Su.

Harcı için:
3 Yumurta,
1 yemek kaşığı Çörekotu,
2 orta boy Soğan,
İstenildiği kadar Lor Peyniri.

Hamur malzemelerini yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Yumurtaları haşlayın. Soğanı ay şeklinde doğrayın ve tuzda bekletin. Yumurtaları soyun ve istediğiniz şekilde doğrayın. Soğanları tuzla ovun ve yıkayın. Soğanları, yumurtaları, çörekotunu ve peyniri karıştırın. Borcama sıvı yağ döktükten sonra hamurun yarısını koyun ve içine harcı dökün, kenarlarını kapatın ve hamurun geri kalanını üstüne kapatın. Ters çevirin ve tepsiye iyice yayın, mayalanmasını bekledikten sonra 190 derecede 25-30 dak pişirin.

Yaygın İtalyan Malzemeleri ve Terimleri

Aceto - sirke
Aglio - sarımsak
Agnello – kuzu
Agrodolce – tatlı ve eksi
Al dante – daha çok makarna için kullanılır,diri, dise gelen anlamındadır
Antipasti – yemekten önce, baslangıç
Bollito – haslanmıs
Brodetto –çorba
Bue – sıgır eti
Carciofo – enginar
Carne – et
Ceci – nohut
Cipolla – sogan
Coniglio – tavsan
Contorni – ana yemegin yanındaki garnitür
Cotto - pismis
Crudo - çig
Dolce – tatlı
Dolci – yemek sonunda yenen tatlı
Farina – un
Finocchio – rezene
Formaggio – peynir
Fritto – kızarmıs
Gamberi – karides
Insalata – salata
Latte – süt
Melanzana – patlıcan
Miele – bal
Misto – karısık
Olio – yag
Pane – ekmek
Pecora – koyun
Pepperoncini – taze ya da kurutulmus kırmızı biber
Pesce – balık
Pignoli – çam fıstıgı
Pollo - tavuk
Pomodoro – domates
Primi Piatti – ilk servis
Sale – tuz
Salsa – sos
Scaloppine – serit kesilmis et
Secondi Piatti – ana yemek
Semolina- makarna yapımında kullanılan un
Sugo - kaynatılarak sos haline getirilmis et suyu
Tonno – ton balıgı
Uovo – yumurta
Vongole – istiridye, tarak
Zucchero – seker

Limonata

Bu sıralar çok popüler olan, her içecek firmasının büyük ilgi gösterdiği limonatayı bir de benim yorumumla deneyin :)

5 su bardağı Su,
2 su bardağı Toz Şeker,
7 adet büyük Limon,
5 adet Karanfil,
Yarım şişe Maden Suyu,
İstediğiniz kadar Taze Nane.

Soğuk su ve toz şekeri karanfille beraber bir tencerede kaynatın. Biraz soğumasını bekleyin. 6 limonun suyunu (hatta biraz çekirdeklerini de ekleyebilirsiniz), 1 limonu dilimleyerek, 1 limonun da kabuğunu rendeleyerek şurubun içine dökün, taze nanelerin yarısını da ilave edin ve 1 gece bekletin. Servis etmeden önce süzün, geri kalan naneyi ve yarım şişe maden suyunu ekleyin, buzla beraber servis yapın. NOT: 1 gece bekletme aşamasında 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil de ekleyebilirsiniz ama o zaman şurup hazırlarken karanfil kullanmayın.Limonatanıza eğer mevsimiyse 2 mandalina ya da 1 portakal da ekleyebilirsiniz.

Fırınlanmış Çilek

Tatlılarda sıcak ve soğuk karışımını seviyorsanız bu tarif tam size göre. Bekletmeden hemen servis yapmanızı öneririm, yoksa şeker sertleşmeye başlar. Daha hafif bir tat isterseniz şeker ve suyu tariften çıkarabilirsiniz. Çilekler fırınlanınca yeteri kadar su bırakıyor zaten.

500 gr. Çilek,
Çubuk Vanilya,
3 çorba kaşığı Balsamik Sirke,
1 adet Limon,
4- 5 adet Karanfil,
4-5 çorba kaşığı Esmer Şeker,
5 çorba kaşığı Su,
1 çorba kaşığı rendelenmiş Zencefil,
Vanilyalı Dondurma.

Çileklerin baş kısmını kesin (saplarından biraz daha fazlasını). Borcama, kestiğiniz taraf alta gelecek şekilde dizin (suyunun akmasını istiyoruz, o yüzden kesim önemli). Su, şeker, balsamik sirke, ortasını açıp içini aldığınız vanilya, zencefil ve karanfili bir kâsede karıştırın ve çileklerin üzerine dökün. Limonu dilimleyip çileklerin üzerine koyun ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 15 dak. pişirin. Çıkartınca sıcak haldeyken kaplara bölüştürün üzerine de vanilyalı dondurma ilave edin.    

Havuç Reçeli

Bu reçelin aroması çok yoğundur, o yüzden tarçın ve zencefil en son eklenmektedir. Daha hafif bir tat istiyorsanız tarçın ve zencefil eklemeyiniz. Havucun çok pişip dağılmamasına dikkat etmek gerekir. Havucu haşlayıp bir kenara aldığınızda ne kadar solgun bir renkte olduğunu göreceksiniz, ona güzel, fosforlu, canlı rengini geri kazandırmak içinde zerdeçal kullanıyoruz. Bu reçeli şekerini azaltarak yaptığınız sade bir kek için sos olarak da kullanabilirsiniz, çok lezzetli oluyor.

1 su bardağı rendelenmiş Havuç,
1 su bardağı Toz Şeker (esmer şeker de olabilir)
4 su bardağı Su,
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze Zencefil,
1 çubuk Tarçın,
3 adet Karanfil,
2 tutam Zerdeçal.

Zerdeçalı 1 çay bardağı sıcak suda bekletin. Rendelenmiş havuçları ( Rendenin kalın kısmında) 4 su bardağı suyla 10 dak. haşlayın ve havuçları bir kenara alın. Kalan suya şekeri ve karanfili ekleyerek şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Daha sonra karışıma havuçları, zerdeçalın suyunu, zencefili ve çubuk tarçını ekleyerek 10 dak. pişirin ve soğutmadan kavanozlara doldurup kapağını kapatın.