Yaygın İtalyan Malzemeleri ve Terimleri

Aceto - sirke
Aglio - sarımsak
Agnello – kuzu
Agrodolce – tatlı ve eksi
Al dante – daha çok makarna için kullanılır,diri, dise gelen anlamındadır
Antipasti – yemekten önce, baslangıç
Bollito – haslanmıs
Brodetto –çorba
Bue – sıgır eti
Carciofo – enginar
Carne – et
Ceci – nohut
Cipolla – sogan
Coniglio – tavsan
Contorni – ana yemegin yanındaki garnitür
Cotto - pismis
Crudo - çig
Dolce – tatlı
Dolci – yemek sonunda yenen tatlı
Farina – un
Finocchio – rezene
Formaggio – peynir
Fritto – kızarmıs
Gamberi – karides
Insalata – salata
Latte – süt
Melanzana – patlıcan
Miele – bal
Misto – karısık
Olio – yag
Pane – ekmek
Pecora – koyun
Pepperoncini – taze ya da kurutulmus kırmızı biber
Pesce – balık
Pignoli – çam fıstıgı
Pollo - tavuk
Pomodoro – domates
Primi Piatti – ilk servis
Sale – tuz
Salsa – sos
Scaloppine – serit kesilmis et
Secondi Piatti – ana yemek
Semolina- makarna yapımında kullanılan un
Sugo - kaynatılarak sos haline getirilmis et suyu
Tonno – ton balıgı
Uovo – yumurta
Vongole – istiridye, tarak
Zucchero – seker

Limonata

Bu sıralar çok popüler olan, her içecek firmasının büyük ilgi gösterdiği limonatayı bir de benim yorumumla deneyin :)

5 su bardağı Su,
2 su bardağı Toz Şeker,
7 adet büyük Limon,
5 adet Karanfil,
Yarım şişe Maden Suyu,
İstediğiniz kadar Taze Nane.

Soğuk su ve toz şekeri karanfille beraber bir tencerede kaynatın. Biraz soğumasını bekleyin. 6 limonun suyunu (hatta biraz çekirdeklerini de ekleyebilirsiniz), 1 limonu dilimleyerek, 1 limonun da kabuğunu rendeleyerek şurubun içine dökün, taze nanelerin yarısını da ilave edin ve 1 gece bekletin. Servis etmeden önce süzün, geri kalan naneyi ve yarım şişe maden suyunu ekleyin, buzla beraber servis yapın. NOT: 1 gece bekletme aşamasında 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil de ekleyebilirsiniz ama o zaman şurup hazırlarken karanfil kullanmayın.Limonatanıza eğer mevsimiyse 2 mandalina ya da 1 portakal da ekleyebilirsiniz.

Fırınlanmış Çilek

Tatlılarda sıcak ve soğuk karışımını seviyorsanız bu tarif tam size göre. Bekletmeden hemen servis yapmanızı öneririm, yoksa şeker sertleşmeye başlar. Daha hafif bir tat isterseniz şeker ve suyu tariften çıkarabilirsiniz. Çilekler fırınlanınca yeteri kadar su bırakıyor zaten.

500 gr. Çilek,
Çubuk Vanilya,
3 çorba kaşığı Balsamik Sirke,
1 adet Limon,
4- 5 adet Karanfil,
4-5 çorba kaşığı Esmer Şeker,
5 çorba kaşığı Su,
1 çorba kaşığı rendelenmiş Zencefil,
Vanilyalı Dondurma.

Çileklerin baş kısmını kesin (saplarından biraz daha fazlasını). Borcama, kestiğiniz taraf alta gelecek şekilde dizin (suyunun akmasını istiyoruz, o yüzden kesim önemli). Su, şeker, balsamik sirke, ortasını açıp içini aldığınız vanilya, zencefil ve karanfili bir kâsede karıştırın ve çileklerin üzerine dökün. Limonu dilimleyip çileklerin üzerine koyun ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 15 dak. pişirin. Çıkartınca sıcak haldeyken kaplara bölüştürün üzerine de vanilyalı dondurma ilave edin.    

Havuç Reçeli

Bu reçelin aroması çok yoğundur, o yüzden tarçın ve zencefil en son eklenmektedir. Daha hafif bir tat istiyorsanız tarçın ve zencefil eklemeyiniz. Havucun çok pişip dağılmamasına dikkat etmek gerekir. Havucu haşlayıp bir kenara aldığınızda ne kadar solgun bir renkte olduğunu göreceksiniz, ona güzel, fosforlu, canlı rengini geri kazandırmak içinde zerdeçal kullanıyoruz. Bu reçeli şekerini azaltarak yaptığınız sade bir kek için sos olarak da kullanabilirsiniz, çok lezzetli oluyor.

1 su bardağı rendelenmiş Havuç,
1 su bardağı Toz Şeker (esmer şeker de olabilir)
4 su bardağı Su,
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze Zencefil,
1 çubuk Tarçın,
3 adet Karanfil,
2 tutam Zerdeçal.

Zerdeçalı 1 çay bardağı sıcak suda bekletin. Rendelenmiş havuçları ( Rendenin kalın kısmında) 4 su bardağı suyla 10 dak. haşlayın ve havuçları bir kenara alın. Kalan suya şekeri ve karanfili ekleyerek şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Daha sonra karışıma havuçları, zerdeçalın suyunu, zencefili ve çubuk tarçını ekleyerek 10 dak. pişirin ve soğutmadan kavanozlara doldurup kapağını kapatın.

Somonlu Levrek Sarma

120 gr.lık 2 adet levrek fileto,
50 gr. somon,
2 sap haşlanmış kuşkonmaz,
2 diş sarımsak,
20 gr. krema,
Bir tutam tarçın,
Bir tutam tuz,
Bir tutam karabiber.

Garnitür için;
1 adet kabak,
2 sap taze soğan,
1 adet havuç,
1 adet kırmızı dolmalık biber,
Çeyrek demet dereotu.

Hazırlanışı:
Levrek filetolarının kılçıklarını balık cımbızıyla temizleyin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Diğer tarafta somonu sarımsak ve kremayla beraber rondodan geçirin ve tatlandırmak için tarçın, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Levrek filetosunun içine somonlu karışımı sürün. Ortasına kuşkonmaz koyun ve rulo yapın. Ruloyu streç filmle sarın ve kenarlarını bağlayın. Kaynamış suya koyun ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Diğer tarafta sebzeleri soteleyin, en son taze soğan ve doğranmış dereotunu ekleyip servise hazırlayın.

Creme Brulée ve Kestaneli Pasta

Arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nun Yemek Zevki'nde yayınlanan tarifi, kendi yorumuyla...

200 gr süt
250gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardagı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
kestane şekeri

Creme Brülee Tarifi:

2oo gr süt
250 gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
Yapılışı: Fırını 140 dereceye ayarlayın.Süt, krema ve şekerin yarısı ile 1-2 damla vanilya esansını ocakta ısıtın.Şekerin kalanını ve yumurta sarılarını bir kabın içinde şeker eriyinceye kadar çırpın.Portakalın kabuklarını rendeleyip suyunu sıkın.Yumurtalı karışıma portakal suyu ve rendesini ilave edin.Isıttıgınız sütlü karışımın bir kısmını yumurtalı karışıma ekleyin, böylelikle ısıyı dengeleyerek yumurtanın aniden pişmesini önlersiniz.Sonra bütün karışımı birleştirip ocakta biraz ısıtın.Karışımı küçük kaplara doldurarak altı su dolu tepside (su kapların yarısına kadar gelmeli) 35-40 dk hafif akışkan olucak şekilde pişirin ve soğumaya bırakın.

Pandispanya Tarifi:
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın.Yumurta aklarını kar beyaz oluncaya kadar çırpın.Diger bir kapta yumurta sarıları ve şekeri rengi açılana kadar çırpın.Unu eleyin.Yumura sarılarına unu ilave edin ve sonra spatula yardımıyla yumurta beyazlarını ilave edin, kabarıklılığını indirmemek için yavaş yavaş karıştırın.ve en son yağı ilave edin.Pasta kalıbınızı yağlayıp karışımı boşaltın ve 175 derecede 30-35 dk pişirin..


Pandispanya soguduktan sonra istediğiniz büyüklükte ki kalıplarla pandispanyadan her porsiyona 3 er tane olucak şekilde parçalar çıkarın.En alt katı portakal suyu ile ıslatın ve kek halkasının içine dizin.Üstüne hazırladığınız creme brülee den (creme brülee yi pasta kreması yerine kullanıcaksınız) ekleyin ve kestane parçaları ekleyin aynı işlemi diğer katı içinde yapıp buzlukta 2 saat dinlendirin.Kreması donduktan sonra kalıplardan çıkarıp servis edebilirsiniz...

Basında Ben

Staj yaptığım Polat Renaissance otel'in Executive Şefi Yücel Dereyayla, beni ve arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nu destekleyerek Yemek Zevki adlı dergide yer almamızı sağladı. Benim için çok güzel bir deneyimdi. Somonlu Levrek Sarma yemeğim çok beğenildi ve kapak resmi olarak kullanıldı. Arkadaşım Görkem'in Kestaneli Creme Bruleli Pastası çok iddialıydı, çok ilgi topladı. İkisininde tarifini size sunuyorum. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim...