Çikolatalı Suflé

Sufle yapımı zor gibi görünür. Hangi tarifi denerseniz deneyin hiç bir zaman tutmazmış gibi olur. Bunun nedeni; Sufle, pratik ve iyi malzeme ister. Zaman ayırmalısınız suflenize. Nasıl olması gerektiğine zamanla karar verebilirsiniz anca. Aşağıda verdiğim tarif daha köpüklü kabarık sufleyi tercih edenler içindir. Eğer siz içi daha akışkan sufleleri sevenlerdenseniz yumurta beyazını ayrı bir kapta kar haline getirmeyin, bütün yumurtaları aynı anda karıştırın. Çikolatanız kaliteli olmazsa suflenizin hiç tadı olmaz. Kullandığınız kuvertürün en az yüzde 55 saf çikolata içermesine özen gösterin. Daha öncede belirttiğim gibi Sufle, zaman ister deneme ister. Birkaç defa yaptıktan sonra damak tadınıza uyan lezzeti yakalayabilirsiniz :)

8 adet Yumurta,
6 adet Yumurta sarısı,
500 gr. Bitter Çikolata,
500 gr. Tereyağ,
200 gr. Un,
225 gr. Toz Şeker,
1 paket Vanilya,
Bir tutam Tuz.


8 yumurta beyazını ayırın ve mikserde kar haline getirin. Geriye kalan bütün yumurtaları şekerle çırpın, unu ve vanilini ilave edin. Tortu kalmayana kadar çırpın, bir tutam tuz ekleyin. Bain marie'de çikolata ve tereyağı eritin. Yumurta karışımını ekleyin, iyice yedirin ve son olarak kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını ekleyin. Tek kullanımlık alüminyum kapları yağlayın ve unlayın, daha sonra kapları yarısına gelecek şekilde doldurun(sufleleri bu şekilde derin dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz, pişireceğiniz zaman çözülmesini beklemeden pişirme aşamasına başlayabilirsiniz). 250 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika, ortası sulu kalacak şekilde pişirin. Tabağa ters çevirerek koyun, pudra şekeri serperek vanilyalı dondurmayla servis edin. Afiyet olsun.

Fırınlanmış Çilek

Tatlılarda sıcak ve soğuk karışımını seviyorsanız bu tarif tam size göre. Bekletmeden hemen servis yapmanızı öneririm, yoksa şeker sertleşmeye başlar. Daha hafif bir tat isterseniz şeker ve suyu tariften çıkarabilirsiniz. Çilekler fırınlanınca yeteri kadar su bırakıyor zaten.

500 gr. Çilek,
Çubuk Vanilya,
3 çorba kaşığı Balsamik Sirke,
1 adet Limon,
4- 5 adet Karanfil,
4-5 çorba kaşığı Esmer Şeker,
5 çorba kaşığı Su,
1 çorba kaşığı rendelenmiş Zencefil,
Vanilyalı Dondurma.

Çileklerin baş kısmını kesin (saplarından biraz daha fazlasını). Borcama, kestiğiniz taraf alta gelecek şekilde dizin (suyunun akmasını istiyoruz, o yüzden kesim önemli). Su, şeker, balsamik sirke, ortasını açıp içini aldığınız vanilya, zencefil ve karanfili bir kâsede karıştırın ve çileklerin üzerine dökün. Limonu dilimleyip çileklerin üzerine koyun ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 15 dak. pişirin. Çıkartınca sıcak haldeyken kaplara bölüştürün üzerine de vanilyalı dondurma ilave edin.    

Creme Brulée ve Kestaneli Pasta

Arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nun Yemek Zevki'nde yayınlanan tarifi, kendi yorumuyla...

200 gr süt
250gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardagı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
kestane şekeri

Creme Brülee Tarifi:

2oo gr süt
250 gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
Yapılışı: Fırını 140 dereceye ayarlayın.Süt, krema ve şekerin yarısı ile 1-2 damla vanilya esansını ocakta ısıtın.Şekerin kalanını ve yumurta sarılarını bir kabın içinde şeker eriyinceye kadar çırpın.Portakalın kabuklarını rendeleyip suyunu sıkın.Yumurtalı karışıma portakal suyu ve rendesini ilave edin.Isıttıgınız sütlü karışımın bir kısmını yumurtalı karışıma ekleyin, böylelikle ısıyı dengeleyerek yumurtanın aniden pişmesini önlersiniz.Sonra bütün karışımı birleştirip ocakta biraz ısıtın.Karışımı küçük kaplara doldurarak altı su dolu tepside (su kapların yarısına kadar gelmeli) 35-40 dk hafif akışkan olucak şekilde pişirin ve soğumaya bırakın.

Pandispanya Tarifi:
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın.Yumurta aklarını kar beyaz oluncaya kadar çırpın.Diger bir kapta yumurta sarıları ve şekeri rengi açılana kadar çırpın.Unu eleyin.Yumura sarılarına unu ilave edin ve sonra spatula yardımıyla yumurta beyazlarını ilave edin, kabarıklılığını indirmemek için yavaş yavaş karıştırın.ve en son yağı ilave edin.Pasta kalıbınızı yağlayıp karışımı boşaltın ve 175 derecede 30-35 dk pişirin..


Pandispanya soguduktan sonra istediğiniz büyüklükte ki kalıplarla pandispanyadan her porsiyona 3 er tane olucak şekilde parçalar çıkarın.En alt katı portakal suyu ile ıslatın ve kek halkasının içine dizin.Üstüne hazırladığınız creme brülee den (creme brülee yi pasta kreması yerine kullanıcaksınız) ekleyin ve kestane parçaları ekleyin aynı işlemi diğer katı içinde yapıp buzlukta 2 saat dinlendirin.Kreması donduktan sonra kalıplardan çıkarıp servis edebilirsiniz...

Mozaik Pasta

4 yumurta sarısı,
1 paket kakao,
250 gr şeker,
250 gr. margarin,
250 gr. petit beurre bisküvi.

Petit beurre bisküvileri elinizle kırın. Yağı eritin ve soğutun içine kakao ve şekeri ilave edin. Bu karışımı bisküvilere iyice yedirin ve soğuduğuna emin olunca yumurtaları ekleyin. bütün malzemelerin karıştığına emin olun. Bir buzdolabı poşetini ikiye bölün ve ortasına karışımı dökün elinizle poşetin dışından karışıma piramit şeklini verin ve bir gece buzlukta bekletin.

Nurhan (küçük ablam) yumurtayı pek sevmediği için 2 yumurta kullanır genelde, sizde deneyebilirsiniz.

Yoğurt Tatlısı

3 kahve fincanı Yoğurt,
4,5 kahve fincanı Pudra Şekeri,
3 Yumurta,
yarım kahve fincanı eritilmiş Tereyağ,
6 kahve fincanı Un,
1 paket kabartma tozu.

Şerbeti için;
3 su bardağı toz şeker,
3 su bardağı su,
1 tatlı kaşığı limon suyu.


Yumurta, şeker, tereyağ ve yoğurt sırasıyla eklenerek karıştırılır. En son un ve kabartma tozu eklenir. Elde edilen karışım 180 derecede 40 dakika pişirilir. Şerbet hazırlanır ve dökülüp çekmesi beklenir. Şerbetli tatlılarda şerbetin sıcak kekin ılık ya da şerbetin ılık kekin sıcak olmasına dikkat edin. Eğer ikisi de sıcak olursa tatlınız hamurlaşır, ikisi de soğuk olursa tatlınız şerbeti çekmez.