Nihan Mutfakta

Çikolatalı Suflé

2010-01-21T00:55:00.002+02:00

Sufle yapımı zor gibi görünür. Hangi tarifi denerseniz deneyin hiç bir zaman tutmazmış gibi olur. Bunun nedeni; Sufle, pratik ve iyi malzeme ister. Zaman ayırmalısınız suflenize. Nasıl olması gerektiğine zamanla karar verebilirsiniz anca. Aşağıda verdiğim tarif daha köpüklü kabarık sufleyi tercih edenler içindir. Eğer siz içi daha akışkan sufleleri sevenlerdenseniz yumurta beyazını ayrı bir kapta kar haline getirmeyin, bütün yumurtaları aynı anda karıştırın. Çikolatanız kaliteli olmazsa suflenizin hiç tadı olmaz. Kullandığınız kuvertürün en az yüzde 55 saf çikolata içermesine özen gösterin. Daha öncede belirttiğim gibi Sufle, zaman ister deneme ister. Birkaç defa yaptıktan sonra damak tadınıza uyan lezzeti yakalayabilirsiniz :)

8 adet Yumurta,
6 adet Yumurta sarısı,
500 gr. Bitter Çikolata,
500 gr. Tereyağ,
200 gr. Un,
225 gr. Toz Şeker,
1 paket Vanilya,
Bir tutam Tuz.

8 yumurta beyazını ayırın ve mikserde kar haline getirin. Geriye kalan bütün yumurtaları şekerle çırpın, unu ve vanilini ilave edin. Tortu kalmayana kadar çırpın, bir tutam tuz ekleyin. Bain marie'de çikolata ve tereyağı eritin. Yumurta karışımını ekleyin, iyice yedirin ve son olarak kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını ekleyin. Tek kullanımlık alüminyum kapları yağlayın ve unlayın, daha sonra kapları yarısına gelecek şekilde doldurun(sufleleri bu şekilde derin dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz, pişireceğiniz zaman çözülmesini beklemeden pişirme aşamasına başlayabilirsiniz). 250 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika, ortası sulu kalacak şekilde pişirin. Tabağa ters çevirerek koyun, pudra şekeri serperek vanilyalı dondurmayla servis edin. Afiyet olsun.

Biscotti

2010-01-12T19:30:00.003+02:00

1 cup (200 gr.) Badem,
2 cups(400 gr.) Un,
1 1/2 çay kaşığı Kabartma Tozu,
1 1/2 çay kaşığı Tuz,
2 çay kaşığı Tarçın,
6 yemek kaşığı Tereyağ(yumuşamış),
2/3 cup(150 gr.) Toz Şeker,
2 adet Yumurta,
1 yemek kaşığı Amaretto,

Un, tuz, tarçın, kabartma tozu, toz şekeri karıştırın. Tereyağı ekleyerek crumble (yoğurmadan tereyağı una yedirmek, kırıntı haline getirmek) yapın. Yumurta ve amarettoyu ekleyin. Çok fazla yoğurmadan hamur haline getirin, ikiye bölün. İki hamuruda silindir haline getirin, aralıklı bir şekilde tepsiye koyun. 200 derecede 35 dakika pişirin. fırından çıkartıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Hamur soğuyunca bir parmak kalınlığında dilimleyin ve tepsiye dizip 15 dakika pişirin.

Uzakdoğu usulü Somon

2009-10-12T13:22:00.002+03:00

Dilimlenmiş Somon Parçaları,
Soya sosu,
Taze Zencefil.

Soya sos ve rendelediğiniz taze zencefili karıştırın ve somonların üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.Yanında buharda pişmiş sebze garnitürü öneririm, sebzelerin asya usulü olmasını isterseniz biraz susam yağı ve susam ilave edebilirsiniz.

Çıtır Karides

2009-10-12T13:14:00.002+03:00

Karides,
Buğdat Unu,
Mısır Unu,
Kırmızı Tozbiber,
Yumurta Beyazı,
Tuz,
Karabiber,
Sıvıyağ.

Ayıklanmış karidesleri önce buğday unu- kırmızı toz biber- tuz- karabiber karışımına daha sonra yumurta beyazına ve son olarakta mısır ununa bulayın. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve fırında ısıtın, sıcak tepsiye karidesleri yayın ve 10-15 dakika 180 derecelik fırında pişirin.

Zetiyani

2009-08-26T15:03:00.002+03:00

1 adet Tavuk göğsü,
2 adet Tavuk Budu,
2 su bardağı ayıklanmış Ceviz,
2 diş Sarımsak,
1 tatlı kaşığı (silme) Toz Kişniş(Kinzi),
Biraz Zaprana* (yalancı safran).

Tavuğu haşlayın ve didin(çok küçük olmasınlar, dişe gelsin). Rondodan ceviz, sarımsak, kişniş ve zapranayı geçirin(ceviz yağını bırakana kadar). Tavuğun suyundan bu karışıma biraz ilave edin ve tavukla karıştırın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Zaprana: Aspir çiçeğinin ipe dizilerek kurutulmasından elde edilen bir baharattır. Gürcü yemeklerinde renk katması için çok sık kullanılmaktadır.

Borano

2009-08-26T14:57:00.002+03:00

3 Yumurta,
1 yemek kaşığı Mısır Unu,
2 yemek kaşığı Yoğurt,
İstenildiği kadar Peynir,
1 yemek kaşığı Tereyağ.

Tereyağını eritin ve bütün malzemeleri karıştırıp yağlanmış borcama dökün ve 180 derecede 10-15 dak. pişirin. Fırın yerine teflon tavada kısık ateşte de pişirebilirsiniz.

Haçapuri

2009-08-26T12:22:00.004+03:00

Geçtiğimiz hafta Karadeniz'in güzel ili Ordu'nun Perşembe ilçesindeydim. İnanılmaz lezzette Gürcü yemekleri öğrendim. Bunlardan biri Haçapuriydi. Haçapuri'nin çok fazla çeşidi mevcuttur. Bu tarif haşlanmış yumurta harcıyla yapılandır.

Hamuru için:
500 gr Un,
1/4 paket Yaş Maya,
1 tatlı kaşığı Şeker,
1 tatlı kaşığı Tuz,
1 yemek kaşığı Sıvı Yağ,
1 yemek kaşığı Yoğurt,
1,5 su bardağı ılık Su.

Harcı için:
3 Yumurta,
1 yemek kaşığı Çörekotu,
2 orta boy Soğan,
İstenildiği kadar Lor Peyniri.

Hamur malzemelerini yoğurun ve mayalanmaya bırakın. Yumurtaları haşlayın. Soğanı ay şeklinde doğrayın ve tuzda bekletin. Yumurtaları soyun ve istediğiniz şekilde doğrayın. Soğanları tuzla ovun ve yıkayın. Soğanları, yumurtaları, çörekotunu ve peyniri karıştırın. Borcama sıvı yağ döktükten sonra hamurun yarısını koyun ve içine harcı dökün, kenarlarını kapatın ve hamurun geri kalanını üstüne kapatın. Ters çevirin ve tepsiye iyice yayın, mayalanmasını bekledikten sonra 190 derecede 25-30 dak pişirin.

Yaygın İtalyan Malzemeleri ve Terimleri

2009-08-10T17:33:00.002+03:00

Aceto - sirke
Aglio - sarımsak
Agnello – kuzu
Agrodolce – tatlı ve eksi
Al dante – daha çok makarna için kullanılır,diri, dise gelen anlamındadır
Antipasti – yemekten önce, baslangıç
Bollito – haslanmıs
Brodetto –çorba
Bue – sıgır eti
Carciofo – enginar
Carne – et
Ceci – nohut
Cipolla – sogan
Coniglio – tavsan
Contorni – ana yemegin yanındaki garnitür
Cotto - pismis
Crudo - çig
Dolce – tatlı
Dolci – yemek sonunda yenen tatlı
Farina – un
Finocchio – rezene
Formaggio – peynir
Fritto – kızarmıs
Gamberi – karides
Insalata – salata
Latte – süt
Melanzana – patlıcan
Miele – bal
Misto – karısık
Olio – yag
Pane – ekmek
Pecora – koyun
Pepperoncini – taze ya da kurutulmus kırmızı biber
Pesce – balık
Pignoli – çam fıstıgı
Pollo - tavuk
Pomodoro – domates
Primi Piatti – ilk servis
Sale – tuz
Salsa – sos
Scaloppine – serit kesilmis et
Secondi Piatti – ana yemek
Semolina- makarna yapımında kullanılan un
Sugo - kaynatılarak sos haline getirilmis et suyu
Tonno – ton balıgı
Uovo – yumurta
Vongole – istiridye, tarak
Zucchero – seker

Limonata

2009-08-09T22:41:00.002+03:00

Bu sıralar çok popüler olan, her içecek firmasının büyük ilgi gösterdiği limonatayı bir de benim yorumumla deneyin :)

5 su bardağı Su,
2 su bardağı Toz Şeker,
7 adet büyük Limon,
5 adet Karanfil,
Yarım şişe Maden Suyu,
İstediğiniz kadar Taze Nane.

Soğuk su ve toz şekeri karanfille beraber bir tencerede kaynatın. Biraz soğumasını bekleyin. 6 limonun suyunu (hatta biraz çekirdeklerini de ekleyebilirsiniz), 1 limonu dilimleyerek, 1 limonun da kabuğunu rendeleyerek şurubun içine dökün, taze nanelerin yarısını da ilave edin ve 1 gece bekletin. Servis etmeden önce süzün, geri kalan naneyi ve yarım şişe maden suyunu ekleyin, buzla beraber servis yapın. NOT: 1 gece bekletme aşamasında 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil de ekleyebilirsiniz ama o zaman şurup hazırlarken karanfil kullanmayın.Limonatanıza eğer mevsimiyse 2 mandalina ya da 1 portakal da ekleyebilirsiniz.

Fırınlanmış Çilek

2009-08-09T22:39:00.002+03:00

Tatlılarda sıcak ve soğuk karışımını seviyorsanız bu tarif tam size göre. Bekletmeden hemen servis yapmanızı öneririm, yoksa şeker sertleşmeye başlar. Daha hafif bir tat isterseniz şeker ve suyu tariften çıkarabilirsiniz. Çilekler fırınlanınca yeteri kadar su bırakıyor zaten.

500 gr. Çilek,
Çubuk Vanilya,
3 çorba kaşığı Balsamik Sirke,
1 adet Limon,
4- 5 adet Karanfil,
4-5 çorba kaşığı Esmer Şeker,
5 çorba kaşığı Su,
1 çorba kaşığı rendelenmiş Zencefil,
Vanilyalı Dondurma.

Çileklerin baş kısmını kesin (saplarından biraz daha fazlasını). Borcama, kestiğiniz taraf alta gelecek şekilde dizin (suyunun akmasını istiyoruz, o yüzden kesim önemli). Su, şeker, balsamik sirke, ortasını açıp içini aldığınız vanilya, zencefil ve karanfili bir kâsede karıştırın ve çileklerin üzerine dökün. Limonu dilimleyip çileklerin üzerine koyun ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 15 dak. pişirin. Çıkartınca sıcak haldeyken kaplara bölüştürün üzerine de vanilyalı dondurma ilave edin.

Havuç Reçeli

2009-08-09T22:32:00.002+03:00

Bu reçelin aroması çok yoğundur, o yüzden tarçın ve zencefil en son eklenmektedir. Daha hafif bir tat istiyorsanız tarçın ve zencefil eklemeyiniz. Havucun çok pişip dağılmamasına dikkat etmek gerekir. Havucu haşlayıp bir kenara aldığınızda ne kadar solgun bir renkte olduğunu göreceksiniz, ona güzel, fosforlu, canlı rengini geri kazandırmak içinde zerdeçal kullanıyoruz. Bu reçeli şekerini azaltarak yaptığınız sade bir kek için sos olarak da kullanabilirsiniz, çok lezzetli oluyor.

1 su bardağı rendelenmiş Havuç,
1 su bardağı Toz Şeker (esmer şeker de olabilir)
4 su bardağı Su,
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze Zencefil,
1 çubuk Tarçın,
3 adet Karanfil,
2 tutam Zerdeçal.

Zerdeçalı 1 çay bardağı sıcak suda bekletin. Rendelenmiş havuçları ( Rendenin kalın kısmında) 4 su bardağı suyla 10 dak. haşlayın ve havuçları bir kenara alın. Kalan suya şekeri ve karanfili ekleyerek şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Daha sonra karışıma havuçları, zerdeçalın suyunu, zencefili ve çubuk tarçını ekleyerek 10 dak. pişirin ve soğutmadan kavanozlara doldurup kapağını kapatın.

Somonlu Levrek Sarma

2009-07-08T12:32:00.004+03:00

120 gr.lık 2 adet levrek fileto,
50 gr. somon,
2 sap haşlanmış kuşkonmaz,
2 diş sarımsak,
20 gr. krema,
Bir tutam tarçın,
Bir tutam tuz,
Bir tutam karabiber.

Garnitür için;
1 adet kabak,
2 sap taze soğan,
1 adet havuç,
1 adet kırmızı dolmalık biber,
Çeyrek demet dereotu.

Hazırlanışı:
Levrek filetolarının kılçıklarını balık cımbızıyla temizleyin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Diğer tarafta somonu sarımsak ve kremayla beraber rondodan geçirin ve tatlandırmak için tarçın, tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Levrek filetosunun içine somonlu karışımı sürün. Ortasına kuşkonmaz koyun ve rulo yapın. Ruloyu streç filmle sarın ve kenarlarını bağlayın. Kaynamış suya koyun ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Diğer tarafta sebzeleri soteleyin, en son taze soğan ve doğranmış dereotunu ekleyip servise hazırlayın.

Creme Brulée ve Kestaneli Pasta

2009-07-08T12:16:00.003+03:00

Arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nun Yemek Zevki'nde yayınlanan tarifi, kendi yorumuyla...

200 gr süt
250gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardagı un
1 yemek kaşığı sıvıyağ
kestane şekeri

Creme Brülee Tarifi:

2oo gr süt
250 gr krema
120 gr yumurta sarısı
100 gr şeker
1 portakal
vanilya esansı
Yapılışı: Fırını 140 dereceye ayarlayın.Süt, krema ve şekerin yarısı ile 1-2 damla vanilya esansını ocakta ısıtın.Şekerin kalanını ve yumurta sarılarını bir kabın içinde şeker eriyinceye kadar çırpın.Portakalın kabuklarını rendeleyip suyunu sıkın.Yumurtalı karışıma portakal suyu ve rendesini ilave edin.Isıttıgınız sütlü karışımın bir kısmını yumurtalı karışıma ekleyin, böylelikle ısıyı dengeleyerek yumurtanın aniden pişmesini önlersiniz.Sonra bütün karışımı birleştirip ocakta biraz ısıtın.Karışımı küçük kaplara doldurarak altı su dolu tepside (su kapların yarısına kadar gelmeli) 35-40 dk hafif akışkan olucak şekilde pişirin ve soğumaya bırakın.

Pandispanya Tarifi:
4 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın.Yumurta aklarını kar beyaz oluncaya kadar çırpın.Diger bir kapta yumurta sarıları ve şekeri rengi açılana kadar çırpın.Unu eleyin.Yumura sarılarına unu ilave edin ve sonra spatula yardımıyla yumurta beyazlarını ilave edin, kabarıklılığını indirmemek için yavaş yavaş karıştırın.ve en son yağı ilave edin.Pasta kalıbınızı yağlayıp karışımı boşaltın ve 175 derecede 30-35 dk pişirin..

Pandispanya soguduktan sonra istediğiniz büyüklükte ki kalıplarla pandispanyadan her porsiyona 3 er tane olucak şekilde parçalar çıkarın.En alt katı portakal suyu ile ıslatın ve kek halkasının içine dizin.Üstüne hazırladığınız creme brülee den (creme brülee yi pasta kreması yerine kullanıcaksınız) ekleyin ve kestane parçaları ekleyin aynı işlemi diğer katı içinde yapıp buzlukta 2 saat dinlendirin.Kreması donduktan sonra kalıplardan çıkarıp servis edebilirsiniz...

Basında Ben

2009-07-05T16:10:00.004+03:00

Staj yaptığım Polat Renaissance otel'in Executive Şefi Yücel Dereyayla, beni ve arkadaşım Görkem Serdaroğlu'nu destekleyerek Yemek Zevki adlı dergide yer almamızı sağladı. Benim için çok güzel bir deneyimdi. Somonlu Levrek Sarma yemeğim çok beğenildi ve kapak resmi olarak kullanıldı. Arkadaşım Görkem'in Kestaneli Creme Bruleli Pastası çok iddialıydı, çok ilgi topladı. İkisininde tarifini size sunuyorum. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim...

Honey Mustard Sauce ( Bal-Hardal Sos)

2009-06-29T16:04:00.003+03:00

Dip sos için; aynı oranda bal ve hardal karıştırılarak elde edilir. Sirke ve zeytinyağ ilave edilerek salata sosu olarak kullanılabilinir. İnce kıyılmış salatalık turşusuyla karıştırarak sandviçlerde kullanabilirsiniz.

Chicken Fingers ( Chicken Tenders, Chicken Strips, Chicken Fillets)

2009-06-29T15:44:00.003+03:00

Amerika'da çok sık tüketilen yemeklerden birisidir. Bir sepet içinde patates kızartması ve ranch sos, barbecue sos, honey mustard (bal-hardal) sos ile servis edilir. Porsiyonun büyüklüğüne göre ana yemek ya da başlangıç yemeği olarak düşünülebilir.

Kemiksiz Tavuk Eti (göğüs ya da kalça olabilir)
Soya Sos,
Beyaz Biber,
Hardal,
Tuz,
Ayçiçek yağı,
Galeta Unu,
Yumurta,
Un.

Tavuk etleri şeritler (çok ince olmamalı) halinde kesilir. Soya sos, hardal, beyaz biber, tuz ve ayçiçek yağının içinde buzdolabında 1 gece (birkaç saatte yeterli olabilir) bekletilir. Daha sonra bu karışımdan çıkarılıp önce un, sonra yumurta ve son olarakta galeta ununa batırılarak derin yağda kızartılır. Altın sarısı renk aldığında yağdan çekmelisiniz. Kalın parçalar ise içi pişmemiştir, fırında 10-15 dakika pişmeye bırakabilirsiniz.

Muzlu Kek (Banana Cake)

2009-06-29T12:08:00.003+03:00

450 gr. Muz (kabukları soyulmuş),
450 gr. Toz Şeker,
450 gr. Un,
4 Yumurta,
250 gr. Sıvıyağ,
150 gr. Ceviz,
20 gr. Kabartma Tozu,

Cevizleri havanda parçaladıktan sonra bütün malzemeleri mikserde karıştırın. İsterseniz büyük kek kalıbı ya da muffin kalıpları kullanabilirsiniz. Fırını önceden ısıtmalısınız. 180 derecede 35-40 dakika pişirmeniz yeterli gelecektir.

Karpuzlu Grenada

2009-06-28T21:50:00.004+03:00

Karpuz (çekirdeklerinden ayrılmış),
Taze Nane,
Lime.

Malzemeler istenilen oranlarda kullanılabilinir. Rom, soda ya da votka eklenebilir, karpuz çok tatlı değilse esmer şekerde eklenebilir. Karpuzu blenderdan geçirin, süzün, posasına ihtiyacımız yok. Karpuzun bu suyuna lime sıkın. Kıyılmış taze nane ilave edin. Bir kaba alın, karışımı derin dondurucuya koyun, 20 dakikada bir çatalla karıştırın 2,5 saatin sonunda içeceğiniz hazırdır, bir kaşık yardımıyla kokteyl bardağında servis edebilirsiniz.

Kandil Simidi

2009-06-28T21:24:00.002+03:00

5,5 - 6 su bardağı Un,
4 çorba kaşığı Yoğurt,
1 Yumurta (sarısı içine, beyazı dışına),
1 paket Margarin,
1 çay bardağı Sıvıyağ,
1 yemek kaşığı Mahlep,
1 yemek kaşığı Şeker,
2 tatlı kaşığı Tuz,
1 yemek kaşığı Sirke,
1 paket Kabartma Tozu,
Susam.

Margarin oda sıcaklığında yumuşatıldıktan sonra bütün malzemeler karıştırılır. Homojen bir hamur elde edildikten sonra istenilen boyutlarda simitler yapılır. Önce yumurta beyazına sonra susama batırılıp yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dak. pişirilir.

Foccaccio Ekmeği

2009-05-14T12:38:00.003+03:00

Çok ünlü bir italyan ekmeğidir.

500 gr. un,
375 ml. su,
30 gr. yaş maya,
10 gr. tuz,
20 gr. zeytinyağı,
35 gr. kuru domates(sıcak suda bekletip yumuşatabilirsiniz),
90 gr. dilim siyah zeytin,
2 dal taze kekik,
2 dal taze biberiye,
20 gr. zeytinyağı(üzerine sürmek için),
15 gr. bal.

Mayayı suyla eritin. Elemiş olduğunuz una tuzu, suyu, mayayı, zeytinyağı, dilimlediğiniz kuru domatesi, siyah zeytini ve balı ekleyin. Homojen bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Dikdörtgen borcamınızı yağlayın, hamuru yayın ve üzerinide yağlayın. Hamurunuzun üzerine biberiye ve kekik tanelerini koyun ve 20 dak mayalanmaya bırakın. Önceden ısıtılmış 175-180 derecelik fırınınızda 30-35 dak pişirin. Sıcakta servis edebilirsiniz, dinlenmeye de bırakabilirsiniz.

Pancar Salatası

2008-12-03T22:02:00.005+02:00

2 adet orta boy pancar(haşlanmış,soyulmuş),
yarım orta boy kırmızı soğan,
keçi peyniri(ufalanmış),
ceviz,
yarım portakal,
balsamik sirke,
zeytinyağ,
tuz ve karabiber.

Cevizi bir tavaya koyun ve kavurun,yanmamasına özen gösterin. Pancarları istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Derin bir kasede balsamik sirke ve zeytinyağla vinegrade'inizi hazırlayın bunun için balsamikten 1 ölçü eklerseniz yağdan 3 ölçü eklemelisiniz.bu karışımın içine pancarları, ince yarım ay şeklinde kestiğiniz soğanı, peyniri, küp küp doğranmış portakalı, cevizi, tuz karabiberi ekleyin ve biraz karıştırın. servise hazırdır.

Deniz Börülcesi

2008-08-04T20:41:00.003+03:00

Deniz börülcesi,
Sarımsak,
Limon,
Zeytinyağ.

Deniz börülcelerini yıkayın. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz koymanıza gerek yok, deniz börülcesi zaten bol miktarda iyotlu tuz içerir. kaynayan suya deniz börülcelerini koyun tahminen 10-12 dakikada pişecektir. Çok pişirirseniz dağılmaya başlar, az pişersede kılçıklarından ayrılmaz. Bu nedenle sık sık kontrol edin. Bir kasede buzlu su hazırlayın, pişen deniz börülcelerinizi bu suya aktarıcaksınız. Bu işlem sayesinde yeşil rengini kaybetmeyecekler. Süzün. Kök kısmından tutarak narince kılçıklarından kurtarabilirsiniz. Diğer tarafta limon, dövülmüş sarımsak ve bol zeytinyağlı bir sos hazırlayın. Deniz börülcesine dökün ve servise hazır...
Not: Bu salatayı limon, sarımsak ve zeytinyağlı sos yerine; dövülmüş sarımsak, yoğurt ve zeytinyağlı sosla da servis edebilirsiniz. Fakat bu şekilde deniz börülcesinin tadını biraz bastırmış olursunuz.

Bagel

2008-06-06T22:25:00.004+03:00

Bagel, Avrupa'da çok satan, simite çok benzeyen bir hamurişidir. Montreal, Kanada'nın en önemli şehirlerinden biridir. Montreal'de kendinizi Fransa'nın bir şehrindeymiş gibi hissedersiniz. Adım attığınız heryerde Bagel satan biryer bulabilirsiniz.

250 gr. Un,
1 tatlı kaşığı Maya(kuru),
1 tatlı kaşığı Toz Şeker,
2 çay kaşığı Tuz,
1 çorba kaşığı Zeytinyağ,
Yarım su bardağı ılık Su,
Susam.

Mayayı biraz suda bekleterek eritin, daha sonra bütün malzemeleri karıştırın,yoğurun ve kabarana kadar bekletin. Bu ölçülerle yaklaşık 4 adet bagel elde edebilirsiniz. hamuru dörde bölüp yuvarlaklar yapın,yine bekletin. Ortalarına delik açıp, kaynayan suya atın yaklaşık 1 dakika suda haşlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bagelları dizin,susam serpin ve önceden ısıtmış olduğunuz fırında 15-20 dakika üstleri kızarana kadar pişirin.
NOT: Susam yerine ayıklanmış ay çekirdeği, haşhaş, çörekotu, ufalanmış cevizde koyabilirsiniz.

Frittata

2008-06-06T14:58:00.003+03:00

Bu yemek Hampton's da sabahları ve öğlenleri çok yenir. Frittata'nın sebzeli olduğu gibi jambonlu,salamlı çeşitleri de vardır.

6 Yumurta,
Yarım su bardağı Un,
1 paket Kabartma Tozu,
Yarım su bardağı rendelenmiş Kaşar,
1 adet büyük Kabak,
1 adet Soğan,
1 adet Kırmızı Biber,
100 gr. Brokoli,
Zeytinyağı,
Tuz, Karabiber.

Soğanları ve kabağı rendeleyin, kırmızı biberi doğrayın ve biraz zeytinyağıyla kavurun(yaklaşık 4-5 dakika). Kavurma işleminde hiçbir sebzenin kahverengileşmemesine özen gösterin. Derin bir kapta yumurtayı tuz ve karabiberle beraber yaklaşık 10 dakika mikserle karıştırın ve daha sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin, karıştırın. Silikon muffin kalıbını zeytinyağla yağlayın ve sebze karışımını hepsine bölüştürün. Üstlerine yumurta karışımının yarısını bölüştürün. Brokolileri doğrayın ve ekleyin. Daha sonra kalan karışımı bölüştürün. En üste kaşar peyniri serpiştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Pot Stickers

2008-06-04T20:44:00.005+03:00

Bu yemek aslında çin mantısı olarak bilinen "Gyoza"nın değişik bir versiyonudur. Fakat Hawaii'de bambu restaurantlarda çok satılan bir yemektir.

Hamuru için:
500 gr Un,
2 adet Yumurta,
1 su bardağı Su,
1 çorba kaşığı Zeytinyağı,
Tuz.

İçi için:
250 gr Tavuk Kıyması,
50 gr Ceviz,
1 çorba kaşığı Salça,
2-3 diş Sarımsak,
Tuz.

Hamuru normal mantı hamuru gibi yoğurun ve açın. Bizdeki mantı hamurundan biraz daha ince açmalısınız. Açtığınız hamurdan küçük yuvarlaklar elde edin. İçi için tavuk kıymasını kavurun. Cevizi, salçayı, sarımsağı blender'dan geçirin ve kavrulmuş tavuk kıymasına biraz tuzla beraber ekleyin. Yuvarlak hamurların alt kısmına harcı koyun diğer tarafını üstüne katlayın. Yarım ay şekline getirin. Bol suda haşlayın. Bu yemeğin yanına avokado sos, soya sosu, acı sos ve yoğurtlu,mayonezli,fesleğenli sos tavsiye edilir.

Texas Salatası

2008-06-04T18:17:00.003+03:00

Austin'de barbeküde pişmiş etler, tavuklar meşhurdur. Tex-Mex tarzı yemeklere çok sık rastlanır. Çünkü burası Texas eyaletinin en büyük şehirlerinden birisidir ve nüfusun çoğunluğu Mexica'lıdır.
Yemeklerin hepsi çok güzel ve acı soslarla birlikte sunulur.

1 konserve siyah barbunya fasulye,
birkaç sap taze soğan,
yarım konserve mısır,
jalapeno biberi(acı sevenler için),
tuz,
limon,
zeytinyağ.

Taze soğan ve jalapeno ince ince doğranır ve bütün malzemeler karıştırılır. Servise hazırdır.

Clam Chowder

2008-06-04T17:43:00.003+03:00

Cape Cod, Boston'un güneyinde bir yarımadadır. Bu çorba Cape Cod'da ödül kazanmış bir çorbadır. Clam, deniz tarağı ve istiridye demektir. Clam Chowder, sadece deniz ürünleriyle değil ayrıca bacon'la(domuz pastırmasıyla) da yapılır. Amerika'da ve İngiltere'de bir çok farklı çeşidi mevcuttur. San Francisco'da bizim büyük yuvarlak köy ekmeğinin içinde de servis edilir.

1 tane rendelenmiş patates,
yarım su bardağı konserve mısır,
1 su bardağı süt,
2 su bardağı su,
1 tatlı kaşığı şeker,
yarım su bardağı krema,
tuz, karabiber.
(istediğiniz deniz ürününden istediğiniz ölçüde kullanabilirsiniz, haşlanmış halini eklemelisiniz.)

Rendelenmiş patatesi suyla beraber biraz haşlayın daha sonra sütü, tuz, karabiber ve mısırı ekleyerek 2-3 dakika pişirin. Daha sonra dilediğiniz haşlanmış deniz ürününü ekleyin 2-3 dakikada öyle pişirin. En son kremayı ve şekeri ekleyin. Biraz koyulaşınca servise hazırdır.

Waterzooi

2008-06-04T17:16:00.003+03:00

Bu yemek, Belçika'nın yerel yemeklerinden biridir. Eskiden nehirlerin temiz olduğu ve bol balık bulunduğu yıllarda "waterzooi" balıkla yapılırmış. Şu anda et ve tavuk kullanılıyorsa da en yaygını tavuktur. Belçika'da çikolata'dan sonra waterzooi, waffle, midye ve bira mutlaka denemesi gereken tatlardır.

(Malzemeler 2 kişi içindir.)

1 havuç,
1 pırasa,
1 soğan,
1 patates,
5 tane büyük boy mantar,
yarım limon,
2 tavuk göğsü ya da 1 tavuk göğsü ve 1 but,
1 su bardağı krema,
isteğe göre süslemek için taze nane, fesleğen ya da kişniş.

Sebzelerin hepsi şeritler halinde kesilir, limon sıkılır ve haşlanır. Renkleri canlı kalıcak şekilde haşlarsanız daha lezzetli ve berrak olur. Başka bir yerde tavuk haşlanır ve didilir. Tavukların haşlandığı suya krema ilave edilir. Biraz pişirilir ve daha sonra tavuk ve sebzeler ilave edilir. Servise hazırdır. taze yeşilliklerle süslenebilir.

Damla Çikolatalı Muffin

2008-05-31T11:33:00.003+03:00

2 yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı süt,
3 su bardağı un,
1 kabartma tozu,
1 vanilya,
3 avuç damla çikolata.

Yumurta ve şekeri başka malzeme eklemeden karıştırın,daha sonra bütün malzemeleri sırasıyla ekleyin.Damla çikolatayı ekledikten sonra tahta kaşıkla havalandırarak çok az karıştırın. Kağıt kalıpların içine 2 çorba kaşığı yardımıyla 1'er kaşık koyun. Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede 20 dak. pişirin.

Brokolili Omlet

2008-05-16T01:12:00.004+03:00

(2 kişilik)
250 gr. brokoli,
1 domates,
2 küçük çarliston biber,
4 yumurta,
biraz süt,
biraz beyaz peynir,
tuz ve karabiber.

Biberleri doğrayıp sıvı yağda kavurun. Brokolileri doğrayıp biberlere ekleyip kavurmaya devam edin daha sonra küp küp domatesleri ekleyin. Bir kapta yumurtaları tuz, karabiber ve süyle karıştırın ve tavada ilave edin. piştikten sonra ocağın altını kapatıp üstüne beyaz peynir serpin.

Neslihan(büyük ablam) bu tarife rendelenmiş havuçta ekler herzaman, öyle de çok lezzetli oluyor.

Kabaklı Omlet

2008-05-16T01:05:00.002+03:00

1 kabak,
2 yumurta,
yarım çay bardağı light süt,
taze nane ve maydanoz,
1 çorba kaçığı lor peynir,
tuz, karabiber.

Yumurtaları tuz, karabiber, süt, nane ve doğranmış maydanozla karıştırın. Rendelenmiş kabağıda ekleyin kısık ateşte 20-25 dakika üstüne kapak kapatıp pişirin, piştikten sonra peyniri ekleyip kapağını yine kapatın.

Limonlu Tavuk

2008-05-16T00:55:00.002+03:00

6 adet tavuk göğsü,
1 limonun kabuğu,
1 soğan,
1 paket krema,
2 çorba kaşığı margarin,
üzeri için taze kaşar.

Tavukları 1 çorba kaşığı margarinle tavada pişirin ve tuz karabiberle tatlandırın . Soğanları ay biçiminde doğrayıp 1 çorba kaşığı margarinle kavurun, limonu rendeleyin ve kabuklarını ekleyin en son kremayı ekleyin. Tavukları borcama dizin üstüne elde edilen karışımı ve rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. 180derecede 15 dakika pişirin.

Mozaik Pasta

2008-05-16T00:46:00.003+03:00

4 yumurta sarısı,
1 paket kakao,
250 gr şeker,
250 gr. margarin,
250 gr. petit beurre bisküvi.

Petit beurre bisküvileri elinizle kırın. Yağı eritin ve soğutun içine kakao ve şekeri ilave edin. Bu karışımı bisküvilere iyice yedirin ve soğuduğuna emin olunca yumurtaları ekleyin. bütün malzemelerin karıştığına emin olun. Bir buzdolabı poşetini ikiye bölün ve ortasına karışımı dökün elinizle poşetin dışından karışıma piramit şeklini verin ve bir gece buzlukta bekletin.

Nurhan (küçük ablam) yumurtayı pek sevmediği için 2 yumurta kullanır genelde, sizde deneyebilirsiniz.

Islak Kek

2008-05-14T21:09:00.004+03:00

4 yumurta,
2 su bardağı şeker,
2 çorba kaşığı kakao,
1 su bardağı süt,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
vanilya,
1 çay bardağı vişne suyu.

Toz şeker sıvı yağ, süt, kakao mikserde karıştırılır ve bu karışımdan 1 bardak ayırdıktan sonra yumurta, un, kabartma tozu ve vanilya eklenir.200 derecede 30-35 dak. pişirilir. sıcakken kesilir ve vişne suyu dökülür, ardındanda sos eklenir.(daha ıslak olması için sosa biraz sütte ilave edebilirsiniz)

Bonita Granita

2008-05-05T21:42:00.000+03:00

3 su bardağı su,
1 büyük portakal,
1 vanilya çubuğu,
yarım su bardağı toz şeker,
3 tatlı kaşığı espresso (kahve likörüde kullanabilirsiniz),
krema ve çikolata (süslemek için)

Portakalı güzelce yıkayın ve soyun, tarifimizde kabukları kullanacağız. Portakal kabuklarını, suyu, vanilya çubuğunu ve şekeri kaynatın. Yaklaşık yarım saat kaynattıktan sonra espressoyu ekleyin. Karışımı 1 gece buzlukta bekletin. Dolaptan çıkarıp kaşıkla kar şeklinde kazıyın ve bardağa koyun üstüne krema sıkıp çikolata rendeleyin...

Yoğurt Tatlısı

2008-05-04T20:45:00.001+03:00

3 kahve fincanı Yoğurt,
4,5 kahve fincanı Pudra Şekeri,
3 Yumurta,
yarım kahve fincanı eritilmiş Tereyağ,
6 kahve fincanı Un,
1 paket kabartma tozu.

Şerbeti için;
3 su bardağı toz şeker,
3 su bardağı su,
1 tatlı kaşığı limon suyu.

Yumurta, şeker, tereyağ ve yoğurt sırasıyla eklenerek karıştırılır. En son un ve kabartma tozu eklenir. Elde edilen karışım 180 derecede 40 dakika pişirilir. Şerbet hazırlanır ve dökülüp çekmesi beklenir. Şerbetli tatlılarda şerbetin sıcak kekin ılık ya da şerbetin ılık kekin sıcak olmasına dikkat edin. Eğer ikisi de sıcak olursa tatlınız hamurlaşır, ikisi de soğuk olursa tatlınız şerbeti çekmez.

Limonlu Yıldızlar

2008-04-30T23:31:00.002+03:00

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış),
125 gr. toz şeker,
2 yumurta sarısı,
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi,
155 gr. beyaz un,
110 gr. iri taneli mısır unu,
pudra şekeri.

Fırını önceden 160 derecede ısıtın. Fırın kabını yağlı kağıt ile kaplayın. Yağ ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın. Yumurta sarısı, limon kabuğu, un ve mısır ununu hamur kıvamına gelene ve top şekli alana dek yoğurun. Un serpilmiş bir yüzey üzerinde 1cm kalınlığında hamuru açın.

Yıldız biçimli 3cm'lik hamur kesme kalıbı kullanarak hamurdan parçalar çıkarın. Fırın tepsisine dizin ve 15-20 dakika ya da hafif sararana dek pişirin. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın ve pudra şekeri serperek servis edin.